Школа сыроделия
Сырный код
Сыр — это искусство. А мы — ваши проводники в этот мир.
Практические очные программы — с пониманием технологии, микробиологии и биохимии сыра.
Ближайший курс
Новосибирск
24–26 ноября 2026 · 3 дня · 6 сыров
Смотреть программу →
- Опыт
- 25+ лет
- суммарного опыта
- Масштаб
- 10 л → 20 т
- от кастрюли до сыроизготовителя
О школе
Понимать процессы — и осознанно управлять результатом
«Сырный код» — школа сыроделия Валентины Маяускайте и Максима Шепелева. Мы помогаем разобраться в технологии, понять происходящие в сыре процессы и осознанно управлять результатом.
Наш суммарный опыт в сыроделии — более 25 лет. Мы прошли путь от варки в десятилитровой кастрюле до работы с сыроизготовителями на 15–20 тонн молока: запускали производства, внедряли технологии, обучали персонал, работали с ремесленными сыроварнями и крупными заводами.
Мы соединяем производственную практику, научные знания и любовь к сыру. Объясняем, как выбор молока, заквасок и технологических режимов влияет на вкус, аромат и текстуру. Разбираем созревание, аффинаж и пороки сыров — их причины и способы предупреждения.
Изучаем профессиональную литературу, в том числе зарубежную, сопоставляем её с практикой и делимся знаниями понятным языком. Нас интересует всё — от микробиологии и биохимии до дегустации и гастрономических сочетаний.
Кому подойдут занятия
Мы работаем с тремя аудиториями
Домашними и начинающими сыроделами
Чтобы перейти от рецептов к пониманию: почему сыр получается именно таким.
Владельцами и сыроварами небольших сыроварен
Чтобы стабилизировать качество и расширить ассортимент.
Технологами и сыроварами крупных заводов
Чтобы глубже разобрать процессы, причины пороков и технологические решения.
Мы учитываем уровень подготовки учеников и подстраиваем подачу материала под их опыт. Начинающим помогаем разобраться в основах, а с опытными сыроделами глубже обсуждаем технологические нюансы и производственные задачи.
Преподаватели
Два взгляда на один сыр
Валентина Маяускайте
Инженер-технолог пищевой биотехнологии, технолог-консультант
- В пищевой промышленности с 2003 года, в сыроделии — с 2014-го; 13 лет в международных компаниях.
- Опыт постановки технологий и запуска крупных сырных производств в России.
- Автор более 20 профильных статей и курса «Сырный сомелье» («Фромажер»).
- Обучалась у специалистов из Франции, Великобритании, Италии, Испании, Германии, Нидерландов, Дании и Польши.
- Преподаватель школы «Сырное ТриО», сооснователь онлайн-школы «Сыр с нуля».
- В 2026 году получила дополнительную профессию сомелье в школе LenWine.
- Проводит сырные и винные дегустации.
Максим Шепелев
Главный технолог Костромского сырзавода
- Профессионально занимается сыроделием второй десяток лет — от 10-литровой кастрюли до 15-тонного сыроизготовителя.
- Проектирование и запуск производств, обучение персонала, внедрение технологий.
- Его сыры отмечены наградами российских и международных конкурсов.
- Преподаватель школы «Сырное Трио», сооснователь проекта «Сырная Биржа» в Санкт-Петербурге.
- Аспирант в области сыроделия.
- Увлечение сыром началось после поездки по Франции — и со временем превратилось в профессию.
Ближайшая очная программа
Сырный код в Новосибирске
24–26 ноября 2026 года
Сыроварня La Brie, г. Новосибирск, ул. Кирова, 103
Ведут: Валентина Маяускайте и Максим Шепелев
- 3 дня — теория и практика
- Практика общей группой под руководством преподавателей
- Совместная выработка 6 сыров
Стоимость участия за 3 дня
40 500 ₽
при бронировании до 1 ноября 2026
Полная стоимость — 45 000 ₽
Проживание, питание и дорога оплачиваются отдельно.
Оставить заявкуПрограмма по дням
Теория
- Молоко и его подготовка
- Заквасочные культуры и культуры созревания, молокосвёртывающие ферменты, выбор и применение ингредиентов
- Семейство мягких сыров с голубой плесенью: особенности производства, выбор ингредиентов, основные пороки
Практика
Горгонзола Дольче и Камбоцола
БонусАлкогольный аффинаж мягких сыров
Привозите свои сыры!
В перерывах между занятиями мы пробуем сыры участников, даём обратную связь, разбираем ошибки и обсуждаем, что можно улучшить в технологии.
Участники получают
- Технологические карты по сырам программы
- Доступ к чату для вопросов
С собой
Сменная одежда и обувь для работы на сыроварне.
Как проходят занятия
Что входит в очный формат
- Теория
- Объясняем процессы, а не только последовательность действий.
- Практика
- Работаем общей группой под руководством преподавателей.
- Технологические карты
- По сырам программы — чтобы повторить дома или на производстве.
- Чат для вопросов
- Можно уточнить то, что всплыло уже после занятий.
- Разбор ваших сыров
- Пробуем, даём обратную связь, ищем причины пороков.
Консультации с выездом
Приедем на ваше производство
Проводим консультации для небольших сыроварен и крупных сыродельных предприятий. Выезжаем на производство, разбираем ваши технологические задачи и помогаем найти решения. Задачи, продолжительность и стоимость выезда обсуждаем индивидуально.
Запись
Оставить заявку
- 01Заявка сама по себе не закрепляет место.
- 02После подтверждения наличия места вносится аванс 30% стоимости.
- 03Остаток 70% оплачивается не позднее чем за 7 календарных дней до начала.
- 04Если до начала остаётся меньше 7 дней — оплачивается полная стоимость.
Вопросы
Частые вопросы
На наши занятия приходят люди с разным опытом — от домашних сыроделов до технологов. Но каждая программа устроена по-своему, поэтому перед записью рекомендуем коротко рассказать преподавателям о своей подготовке: мы честно подскажем, насколько конкретный семинар вам подходит.
Да, мы много говорим о том, что стоит за технологией: почему возникают пороки и как их предупреждать, какие биохимические и микробиологические процессы идут в сыре. Свои производственные вопросы можно принести и обсудить с преподавателями.
Практика проходит общей группой под руководством преподавателей. На семинаре в Новосибирске мы вместе вырабатываем 6 сыров — по два в каждый день программы.
Да, участники получают технологические карты по сырам программы.
Для участников предусмотрен чат, где можно задавать вопросы преподавателям.
Сменную одежду и обувь для работы на сыроварне. По желанию — свои сыры: в перерывах мы их пробуем, даём обратную связь и разбираем технологию.
В стоимость входит участие в семинаре — теория и практика, технологические карты и доступ к чату для вопросов. Проживание, питание и дорога оплачиваются отдельно.
Оставьте заявку. Мы подтвердим наличие места, после чего вносится аванс 30%. Остаток 70% оплачивается не позднее чем за 7 календарных дней до начала; если до начала меньше 7 дней — сразу полная стоимость.
Да, выдаётся сертификат участия в консультационном семинаре. Это не диплом и не документ о присвоении квалификации.
Свяжитесь с организаторами как можно раньше. По условиям оферты при расчётах учитываются надлежаще оказанные услуги и документально подтверждённые фактические расходы; фиксированной невозвратной брони нет.